벨라르도 박사는 드렉셀 대학 의과대학에서 의학 학위를 취득한 후 진료 의사로 활동하고 있으며 일부 연구를 진행하고 있다. 그녀는 대부분의 사람보다 더 많은 양의 섬유를 섭취하며, 그 이유는 콜레스테롤을 낮추고 혈압을 개선하며 당뇨 위험을 줄이는 등 여러가지 이점 때문이라고 한다. 섬유가 풍부한 채식주의 식단은 건강에 매우 유익하다. 그녀는 섬유 섭취량을 통해 많은 환자들에게 도움을 준 경험이 있다고 전했다.

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