맨해튼의 Borgo 레스토랑에서는 살틴보카(Saltimbocca)가 로마 전통을 기반으로 하되 가벼우면서도 고급스러운 소스로 맛을 낸다. 이 요리를 집에서 만들 때 몇 가지 요령을 따른다면 당신도 동일한 맛을 낼 수 있다. 먼저, 양념에는 소금, 후추, 프로슈토 햄, 생 베이비 스피너치, 양파, 마늘을 사용한다. 팬에 식용유를 두르고 프로슈토 햄과 양파, 마늘을 볶다가 스피너치를 넣고 볶은 후 소금과 후추로 간을 해준다. 이후 닭가슴살을 넣고 익힌 뒤 와인과 육수를 부어 끓인다. 마지막으로 소스를 고루 섞어내어 완성한다. 이 요리의 특징은 간편하면서도 고급스러운 맛을 내는 것이다.

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