발효식품은 오랫동안 미국 식단에서 주연하지 않던 요소였지만, 최근 영양 과학자들과 식품 회사들은 우리가 더 많은 발효식품인 요거트, 김치 그리고 소세지를 먹도록 권장하고 있다. 그리고 점점 더 많은 과학적 연구들이 발효식품이 건강에 이로운 영향을 줄 뿐만 아니라 장 내 미생물 균형을 개선하고 염증 표지자를 감소시키는 것을 발견하고 있다.

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