셰프 Erik Ramirez는 Papa San에서 뜨거운 감자 샐러드와 함께 닭고기 카우 카우를 제공하며 페루 요리에 새로운 삶을 불어넣고 있다. 그의 요리는 전통적인 페루 요리와 아시아 요리의 요소를 조합하여 현대적이고 특별한 맛을 선보인다. Papa San은 뉴욕 브루클린에 위치하고 있으며, Erik Ramirez는 이 음식점에서 페루 요리의 가능성을 계속해서 모색하고 있다.

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